在線客服
您現在的位置:首頁 > 新聞列表 > 新聞詳細
三四線城市餐飲想不倒閉?先弄清這10個問題
來源:AG亚游集团營銷策劃 日期:2018-3-19 17:29:47

本文轉自紅餐網,作者西哥。


本文篇幅較長,為閱讀方便,分為上下兩篇,本文為上篇。

以湖南省地級市株洲市為例,回答10個關於在三四線城市做餐飲的重點問題。


第一問:高端餐飲正在回暖嗎?

答:是的,雖然幾乎每個人都在抱怨餐飲越來越難做,尤其是高端餐飲。但不可否認的是,餐飲的營收大數據每年都在遞增。遞增的份額其實大部分體現在一高一低兩端,即高端餐飲及各種單品小模式、小店麵。然後,就是外賣。最難做的依然是人均40~70元的中斷大眾餐飲業態。


(圖片來源:新聞晨報,製圖:邵競,版權歸原作者所有。)


類似株洲這樣的三四線城市的中高端餐飲會呈現出一個很鮮明的方向,即除非徐記海鮮這樣強勢的全國性連鎖品牌,今後的發展主流肯定不會再是湘江一號、湘鄂情這樣的路邊式餐廳。一定會往晴溪莊園、上橙、聞雨小院這樣的庭院人文餐飲傾斜。畢竟,現在的商務和高端餐飲,已經過了“吃什麽”這個土豪式初級階段了。管家式的服務,親近自然的環境氛圍與文化品位的設計營造,才是決定顧客腳步的首選因素。



第二問:如何看待2017年夜宵市場突然火爆?

答:很正常,正餐市場的產能飽和,必然倒逼各位苦逼的老板向早餐、夜宵、外賣開發坪效。2017年看似火爆,實質上是一個悲傷的故事。不是消費者多了,而是餐飲過剩了。以前的高端餐飲都出來站街拉客了,不然吃不飽,甚至沒飯吃。


值得注意的是,這並非是正常的市場擴容,入場者宜需多考察、多斟酌為妙。


第三問:做夜宵要認清哪幾個大坑?

答:第一、在一個城市還沒有出現壟斷性的夜宵品牌或者差異化並不明顯的前提下,顧客對夜宵的選擇一定是往紮堆的夜宵街,習慣性流動,也就是所謂的貨賣堆山。孤零零的一兩個店麵開夜宵基本上是俏媚眼拋給瞎子看,沒什麽用。所以,夜宵的選址成敗遠遠大於其它因素。



這也就是濱江南路一線幾年來開夜宵都做不起來的原因。顧客要麽直奔老株洲這樣的強勢品牌而去,要不還是習慣性地往過去的江邊夜宵一條街打方向盤。當然,你堅持要這天不能遮住你的眼,這眾生都遂了你的願,我沒有意見,做人最重要的就是開心,你開心就好。


第二、有小朋友聰明地認為把自家的夜宵店加進調性是差異化競爭的良策,所以還在玩擺紅白機,用美式田園風、地中海裝修風等各種文藝範兒的努力,這路子根本走反了。夜宵應該給顧客的用餐導向是放鬆、隨意、減壓,九成九的宵夜顧客需要的是大瓶吹啤酒大聲說葷段子,而不是輕聲細語、扭扭捏捏。


切記,不要給顧客進店後有消費壓力和拘謹感,你能省裝修,顧客能省心。這年頭,大家都很忙的,夜宵是為了發泄減壓,簡單粗暴才是王道。


第四問:哪幾種餐飲模式已經不宜往裏麵紮堆了?

答:1、單品龍蝦館


去年就警告株洲市場了,小龍蝦如果用來做單品,一定不是好生意,挺多人還不以為然。今年出現了七百平米以上的某某蝦城。然後,不到兩個月服務員晚上最大的消遣就是組隊玩王者榮耀了。小龍蝦的季節性死穴一直得不到解決,這兩年出來的急凍龍蝦技術又遠不能滿足市場需求。株洲這種四線城市,市場小,用戶消費實力弱,基本不可能如武漢、潛江、長沙一樣,賺4個月龍蝦錢關半年店。所以,小龍蝦的正確解讀方式,是用來做個產品線的季節性爆品,可上可撤,可攻可守,要比在招牌上直接標上“某某龍蝦館”要聰明的多。


2、音樂餐吧

三四線城市的跨界餐飲投資者,習慣性語境是“不讓我跟風,我就去死。”

株洲這樣一個雞毛大的地方,從東到西,從大漢悅中心到大潤發,一家夥出來一片“香瓜裏”、“核桃裏”,林林總總,全是模仿胡桃裏的。好吧,我已經看見,一出悲劇正在上演,劇終沒有喜悅。


胡桃裏的模式——“餐飲+酒水+音樂+消費/社交”,硬件投入和運營成本極高,為了分攤成本。必須從上午一直做到半夜,把正餐、下午茶、夜宵、清吧的營業的時段一網打盡,才能以酒水的高毛利和高坪效賺錢。而在株洲這樣的三四線內陸城市,人均收入不到3K,午餐不用指望,下午茶根本是個屌絲們自己編出來的偽概念(別被朋友圈裏那票綠茶婊發的什麽“歲月靜好,淺啜光陰”騙了,內陸小城市的工薪族,哪來的什麽下午茶群體)。真以為靠晚上請幾個工大學生唱幾首《七月上》就能客如雲來?

正牌胡桃裏幾天後就要開了,以株洲的客群基數和消費層次,這種模式一到兩家足矣。各位老板,保重。


本文關鍵詞:鄭州餐飲品牌設計公司 鄭州包裝設計公司

AG亚游集团致力於為全國客戶,提供與市場緊密結合的品牌策略與設計方案!為您提供精準的品牌定位(市場調研、行業分析、項目可行性報告),品牌策劃(品牌策略、品牌理念)
標誌Logo + VI、企業形象設計、網站建設、空間文化植入等服務。AG亚游集团營銷策劃機構立足中原,麵向全國及海外客戶,專業的策劃與設計水平,值得信賴!
業務致電:+ 0371-87533310 QQ:1147986677
郵箱:me@sanluqipei.com
地址:鄭州市金水區渠東路聖菲城19#-2
网站地图:sitemap